餐饮业油烟在线监控系统的设计与应用研究

陈盼
安科瑞电气股份有限公司 上海嘉定  201801

摘要：现阶段餐饮行业发展十分迅速，为了更好地提升餐饮油烟的监控力度，强化餐饮业油烟在线监控系统的设计成为重中之重。油烟在线监控系统的强化可以降低油烟的排放量，同时在排烟的过程中，还可搜集到更多方面的数据和信息。但由于餐饮业油烟在线监控系统的设计难度很大，因此，可加强系统的模拟分析，针对不同条件的影响开展深入研究，进而推动餐饮业油烟在线监控系统功能上的健全。

关键词：餐饮业；油烟；监控；设计

0引言
       随着环境管理部门对餐饮油烟的监管力度越来越严格，餐饮业油烟在线监控系统已成为餐饮行业正常运营的重要组成部分。通过油烟在线监控系统的运作情况及监测数据，能够了解到油烟 的排放浓度及排放量。从这一点来看，餐饮业油烟在线监控系统的设计，要从长远角度出发，以减少错误的设计。

1 餐饮业油烟在线监控系统的设计意义
       我国的餐饮行业发展迅速，结合以往的工作经验和当下的工作标准，餐饮业油烟在线监控系统的设计意义主要体现在以下几个方面：①，在系统的设计方面，应加强油烟把控力度。例如，油烟本身对于空气会造成严重的污染，而且衍生的物质非常多，且难以处理。利用餐饮业油烟在线监控系统，可以观察油烟的变化情况，直接与相关的净化系统配合运作，这对于空气质量的提升，以及油烟的深入处理，包括各类衍生污染物质的控制，都提供了较多的帮助。②，餐饮业油烟在线监控系统的运行过程中，可改善餐厅环境。例如，有些餐厅通过餐饮业油烟在线监控系统的运作情况可以直接观察油烟的飘散方向，以及对顾客所产生的影响，并且及时的纠正，促使大家在用餐的过程中，拥有更加清洁的环境。

2 餐饮业油烟在线监控系统的设计原则
       现阶段的餐饮工作中，科技成为了主要内容，且对餐饮行业的影响也较为突出。①，餐饮业油烟在线监控系统的设计，应坚持在相关数据的调查、研究方面深入的掌握。例如，针对每天至少10名顾客进行油烟的感受和建议调查；针对油烟的月度排放量做出分析；针对监控范围进行不同试点的布设和了解等等。通过多方面的信息掌握，能够在餐饮业油烟在线监控系统的设 计可行性方面进一步的巩固。②，餐饮业油烟在线监控系统的设计工作中，需要从不同的角度来出发，尤其是在前期设计、中期应用、后期维护上，应保持密切的衔接。

3餐饮业油烟在线监测系统的设计对策
3.1加强探测器设计
       从客观的角度来分析，餐饮业油烟在线监控系统的设计和应 用过程中，需要对不同的影响因素分别进行处理，同时还要兼顾整 体探测效果，确保较高的可靠性、可行性。而探测器是餐饮业油烟 在线监控系统的核心组成部分，如下图 1 所示。
 
       从图1中可以看到，探测器的设计过程中，应充分结合餐饮业油烟在线监控系统的综合需求来完成，在探测工作的开展上，应尽量的对油烟的浓度、油烟的表现形式、油烟的具体排放情况等，做出有效的探查，确保在油烟的干预和降低过程中，能够由此来获得较多的依据。
3.2扩大系统服务范围
       本文认为，餐饮业油烟在线监控系统的设计过程中，还需要扩 大服务范围，由此可以在系统的功能效果上，得到更好的巩固，从 而在问题的解决过程中得到更好的成绩。例如，广州辖内聚集了2000多家全国各地以及世界各国的餐饮品牌和企业，目前，越秀区全区已累计安装油烟在线监控设备1301台，实现辖内经环保审批的餐饮企业油烟在线监控100%全覆盖。通过在服务范围上的扩大，能够对餐饮业油烟在线监控系统的效果进行更好的展现，从而减少了油烟造成的负面影响。
3.3加强系统测试
       首先，餐饮业油烟在线监控系统的试点工作，应选择油烟轻重不同的区域来设计实施，这样操作的好处在于，能够观察餐饮业油烟在线监控系统所处的适应环境和极限条件，从而在油烟的问题解决上，不断的得到更好的成果。其次，系统测试工作要定期开展，由于油烟本身具有较强的污染性、破坏性，因此对于餐饮业油烟在线监控系统本身会造成一定的损坏，定期测试工作的开展，能够对系统的优化、革新提供更多的保障。第三，餐饮业油烟在线监控系统的测试工作开展，要在一些特殊的环境下完成。例如，我国对于街边小巷的餐馆整治力度正在不断的提升，由于之前的系统存在隐患和问题，再加上长时间无人管理，因此餐饮业油烟在线监控系统的落实，需要在这样的条件下开展良好的转变，从而在相关工作的部署和安排上，不断的得到更好的发展。
3.4加强硬件安排
       首先，餐饮业油烟在线监控系统的所有硬件，既要在精细化程度上有良好的提升，又要在搭配的效果上起到巩固作用。例如，在线监测的视频设备、数据分析设备、数据上传线路、外部防护设备等，都要进行良好的安置，这样才能确保系统的应用，能够按照预期设想来完成，针对固有工作的疏漏可以更好的解决。其次，硬件安排的落实，同样要进行不同的组装分析，结合不同餐厅的标准和区域经营的特点，进行餐饮业油烟在线监控系统的硬件优化，这样工作的好处在于，能够对硬件的功能更好的应用，而且在餐饮业油烟在线监控系统的不足上，也可以做出良好的弥补。第三，餐饮业油烟在线监控系统的硬件操作，需要开展定期更换。与一般的系统有所不同，监控系统长期处于油烟的环境当中，硬件本身遭受到的侵蚀作用非常明显，所以在硬件的更换方面，要定期执行。
3.5加强维护设计
       首先，餐饮业油烟在线监控系统的初期设计，应预留出维护的空间，任何系统的长期应用，都有可能出现故障以及使用寿命的衰减，通过预留的设计维护空间，能够在系统的修复和故障排除过程中，通过科学的方式来解决，全局工作也可以由此来得到更好的巩固效果。其次，餐饮业油烟在线监控系统的设计工作，要坚持拟定不同的维护标准和维护方案，尤其是在突发问题的维护、解决过程中，应尽量的减少传统模式造成的负面影响。第三，餐饮业油烟在线监控系统的落实过程中，维护设计工作要进行实验分析。由于该系统能够按照定制化的服务来完成，因此对于不同的餐厅和服务标准，能够差异性的应对。此时要在餐饮业油烟在线监控系统的维护设计上，制定标准，促使餐饮业油烟在线监控系统的故障处理，可以提前做好准备，减少油烟监控漏洞。
3.6加强系统创新
       新时代的研发工作中，餐饮业油烟在线监控系统是非常有代表性的内容，除了要在上述几个方面努力外，还要在系统的创新力度上不断的提升。首先，餐饮业油烟在线监控系统的运作，要在自动化、智能化技术上良好的应用。例如，当元件出现故障，或者是监控指标表现不足时，系统能够及时的发出警告，从而在系统的维护或者是优化工作中，可以进行更好的落实。其次，餐饮业油烟在线监控系统的创新，要坚持结合城市自身的需求和地方油烟的指标变化来不断的改进，确保餐饮业油烟在线监控系统的新功能，能够达到较高的契合标准。

4安科瑞AcrelCloud3500餐饮油烟监测云平台
       为了弥补现存餐饮行业在烟油监测上的漏洞，同时便利监管部门的监察，安科瑞油烟监测云平台应运而生。油烟监测模块通过2G/4G与云端平台进行通信和数据交互，系统能够对企业餐饮设备的开机状态、运行状态进行监控；实现开机率监测，净化效率监测，设施停运告警，待清洗告警，异常告警等功能；对采集数据进行统计分析、排名等统计功能；较之传统的静电监测方案，更具安全性和实效性。平台预留与其他应用系统、设备交互对接接口，具有很好的扩展性及融合性。
4.1平台结构
       平台GIS地图采集餐饮油烟处理设备运行状态和油烟排放的浓度数据，自动对超标排放及异常企业进行提示预警，监管部门可迅速进行处理，督促餐饮企业整改设备，并定期清洗、维护，实现减排环保，不扰民等目的。现场安装监测终端，持续监测油烟净化器的工作状态，包括设备运行的电流、电压、功率、耗电量等等，同时结合排烟口的挥发性物质、颗粒物浓度等进行对比分析，一旦排放超标，系统会发出异常信号。

 
■ 油烟监测设备用来监测油烟、颗粒物、NmHc等数据
■ 净化器和风机配合对油烟进行净化处理，同时对净化设备的电流、电压进行监测
■ 设备通过4G网络将采集的数据上传至远程云端服务器
4.2 平台主要功能
(一)在线监测
       对油烟排污数据的监测，包括油烟排放浓度，颗粒物，NmHc等数值采集监测;同时对监控风机和净化器的启停状态、运行数据进行监测。
 
(二)告警数据监测
       系统根据采集的油烟数值大小，产生对应的排放超标告警;对净化器的运行数据分析，上传净化设备对应的运行、停机、故障等告警事件。
(三)数据分析
       运行时长分析，离线分析;告警占比、排名分析;历史数据统计等。

 
(四)隐患管理
       系统对采集的告警数据分析，产生对应的隐患记录，派发、处理隐患，及时处理告警，形成闭环
 
(五)统计分析
       包括时长分析、超标分析、历史数据、分析报告等模块

 
(六)基础数据维护
       个人信息、权限维护，企业信息录入，对应测点信息录入等
(七)数据服务
       数据采集，短信提醒，数据存储和解析
4.3油烟监测主机
       油烟监控主机是现场的管理设备，实时采集油烟浓度探测器和工况传感器的信号，进行数据处理，通过有线或无线网络通讯将数据传输到服务器平台。同时，对本地数据进行存储，监控现场设备状态，提供人机操作界面。
 
具体技术参数如下：

【参考文献】
[1] 孙迪科，基于NB-LOT技术的油烟监控系统设计与实现[J].移动通信，2017.41（22）:41-45
[2] 何姝，李凌伟，餐饮业油烟在线监控系统的设计与研究[J].科学技术创新2019
[3] 安科瑞AcrelCloud-3500餐饮油烟监测云平台.2020.01版