袁媛
安科瑞电气股份有限公司 上海嘉定 201801
摘 要：近年来，随着经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业快速兴起并得到蓬勃发展。在北京包括中餐、西餐、日餐、韩餐等在内的各种酒家、酒店、饭庄、火锅店、烧烤店在各大商区星罗密布。在人们享受现场烹饪、调制加工的味蕾美味的同时，与之相伴的油烟、颗粒物、挥发性气体的排放并未得到控制，这些现已成为制约首都大气质量不容忽视的污染源，采取措施控制餐饮油烟颗粒物以及 VOCs 的污染。研究表明，餐饮油烟的色—质分析成分有20余种，包含了苯并芘【B(a)P】、二苯并【a，h】蒽等 16 种多环芳香族碳氢化合物（PAHs）、醛类、颗粒物等 [1]。
关键词：餐饮业；油烟污染治理；解决策略
1 餐饮业现状监测分析
2018 年以来，按照新标准《餐饮业大气污染物排放标准》（DB11/1488—2018）和《餐饮业颗粒物的测定手工称重法》（DB11/ T1485-2017），监测站对北京市分散在各城区的21个餐饮服务网点进行了油烟、颗粒物、和VOCs 的实地监测。21个监测数据中，油烟超标率 33.3%，颗粒物超标率 14.3%，非甲烷总烃超标率4.8%。超标的餐饮网点多是以炒菜为主、含油炸食品制作的小型排档，其产生的油烟相对较多，选址多为平层或四层以下建筑物楼下的餐饮店，超标的主要原因有：安装的油烟净化设备与其经营规模不相匹配；餐饮油烟净化设施维护不到位，形成内部堵塞、排风不畅，导致油烟低空散溢。
2 餐饮业大气污染现状
2.1 餐饮业排放标准和分析手段出台晚，监管依据和手段不得力
2001年国家先后颁布实施了《饮食业油烟排放标准（试行）》和《饮食业油烟净化设备技术方法及检测技术规范（试行）》，分别对餐饮污染源排放的油烟浓度和所采用油烟净化设施的技术要求进行了规定。但这些标准主要以油烟作为污染物的控制指标，排放限值要求不够严格， 监测手段可操作性差，并且未针对餐饮污染源排放的挥发性有机物提出相应的控制要求。在实际生活中，餐饮业排放的不仅有油烟，还有颗粒物和VOCs等大气污染物。原有标准以油烟作为污染物的控制指标，不能准确反映与环境颗粒物相一致的排放浓度，代表性不足，导致基于国标油烟检测方法建立的餐饮业排放清单偏低，无法准确评估餐饮业颗粒物对大气环境造成的污染。
2.2 油烟净化技术工艺落后
众所周知，餐饮业油烟污染一直是城市大气内源污染的重要组成。北京大大小小的餐厅烟道近千万个，根据中国科学院大气物理研究所针对京津冀大气雾霾污染及控制策略研究发现，北京地区餐饮排放占PM2.5来源的14.1%十年前开始出现餐厨油烟净化办法多以静电吸附和运水烟罩应用较为普遍。不过，由于这些设备都需要定期进行维护和清理，油烟清理跟不上油烟产生的速度，不少餐饮单位环保意识薄弱， 或抱着节省成本的目的，导致油烟净化装置效果越来越差，加剧了餐饮业污染对大气复合型污染的比重。
3. 餐饮业油烟污染的防控途径
3.1 工程措施
新标准出台前常用的油烟净化工艺设备主要有油烟收集罩、运水烟罩、静电净化器、湿式油烟净化工艺等：
（1）油烟收集罩：通过排气扇把油烟排到室外，是收集油烟的设备，不能净化处理；（2）运水烟罩：采用碱性洗涤液，通过喷淋的方式与油烟接触，从而净化油烟；（3）静电净化器：利用高压下的气电离和电场作用力，使尘粒荷电从气体中分离，是目前使用很广泛的净化器之一，可以达到很高的油烟去除效率，但运行一段时期后，由于极板的清洗不到位，净化效果会明显恶化；（4）湿式油烟净化器：采用水膜、喷雾、冲击等液体吸收原理去除油烟，主要是利用液体与油烟的接触，去除颗粒物和挥发性气体，是比较成熟的技术但设备占地面积大，还会出现二次污染。这些油烟净化设备对于油烟可以起到一定的净化作用，随着标准中颗粒物、VOCs去除率的提高，常用的油烟净化设备已经不能满足新标准中对于颗粒物、VOCs 的达标排放要求。
3.2 管理措施
3.2.1 保证餐馆布局的合理性，促使餐饮业的持续发展
城市居民物质生活水平的不断提升，直接促进了餐饮业的发展进步。想要获得更好的餐饮业油烟污染治理效果，就要通过全局合理规划构建适合消费人群的餐饮布局：可以将餐区与居民集聚区剥离开来，避开人群；可以在新建成的居民区对餐饮用房进行规划，从而满足新建小区居民实际需求；通过合理的布局规划，将目前很多不能满足相关要求的餐饮业进行处置。这样一来，餐饮业就能够实现可持续发展，能够解决各种餐饮业的油烟污染问题。
3.2.2 注重环境监管的重要性
加强餐饮业环境污染监管，不仅有利于民生密切相关的生活环境，还有利于促进餐饮业的转型升级，营造绿色健康、可持续发展的餐饮环境。
（1）突出事前监督，尤其对新增、扩大经营的餐饮单位进行事前 监督，产生餐饮污染物的企业安装油烟净化装置，严禁不安装油烟处理装置的无组织排放行为；（2）加大监管力度，严格执行新标准，对于餐饮网店污染物不达标的要加大行政处罚，提高违法成本，整改达标后才允许继续营业。
4安科瑞AcrelCloud3500餐饮油烟监测云平台
为了弥补现存餐饮行业在烟油监测上的漏洞，同时便利监管部门的监察，安科瑞油烟监测云平台应运而生。油烟监测模块通过2G/4G与云端平台进行通信和数据交互，系统能够对企业餐饮设备的开机状态、运行状态进行监控；实现开机率监测，净化效率监测，设施停运告警，待清洗告警，异常告警等功能；对采集数据进行统计分析、排名等统计功能；较之传统的静电监测方案，更具实效性。平台预留与其他应用系统、设备交互对接接口，具有很好的扩展性。
4.1 平台结构
平台GIS地图采集餐饮油烟处理设备运行状态和油烟排放的浓度数据，自动对超标排放及异常企业进行提示预警，监管部门可迅速进行处理，督促餐饮企业整改设备，并定期清洗、维护，实现减排环保，不扰民等目的。现场安装监测终端，持续监测油烟净化器的工作状态，包括设备运行的电流、电压、功率、耗电量等等，同时结合排烟口的挥发性物质、颗粒物浓度等进行对比分析，一旦排放超标，系统会发出异常信号。
油烟监测设备用来监测油烟、颗粒物、NmHc等数据
■ 净化器和风机配合对油烟进行净化处理，同时对净化设备的电流、电压进行监测
■ 设备通过4G网络将采集的数据上传至远程云端服务器
4.2 平台主要功能
（1）在线监测
对油烟排污数据的监测，包括油烟排放浓度，颗粒物，NmHc等数值采集监测;同时对监控风机和净化器的启停状态、运行数据进行监测。
(2)告警数据监测
系统根据采集的油烟数值大小，产生对应的排放超标告警;对净化器的运行数据分析，上传净化设备对应的运行、停机、故障等告警事件。
(3)数据分析
运行时长分析，离线分析；告警占比、排名分析；历史数据统计等。
基础数据维护
个人信息、权限维护，企业信息录入，对应测点信息录入等。
(7)数据服务
数据采集，短信提醒，数据存储和解析。
4.3 油烟监测主机
油烟监控主机是现场的管理设备，实时采集油烟浓度探测器和工况传感器的信号，进行数据处理，通过有线或无线网络通讯将数据传输到服务器平台。同时，对本地数据进行存储，监控现场设备状态，提供人机操作界面。
具体技术参数如下：
5 总结
综上所述，餐饮业油烟污染问题作为城市大气污染的主要构成内容，也是在社会经济发展过程中重要的城市环保影响因素，已经严重影响了城市居民的正常生活。想要解决餐饮业的油烟污染问题，还居民们一个良好的生活环境，需要加大各个部门的联合执法力度，并加大宣传教育的力度，餐饮业也需要与自身实际条件相结合，更新自身的油烟治理技术与设备，从而确保餐饮业油烟的污染问题得到治理与解决。
【参考文献】
［1］ 于季红,王也平,卞大伟,卞世传.饮食业油烟污染排放标准的比较和探讨[J].环境保护与循环经济,2016,36(03):56-60.
［2］梁文,周智全,徐欢欢.饮食业油烟污染现状及在线监测系统的设计[J].广东化工 ,2017,44(15):228-229+245.
［3］孙启琴.餐饮业大气污染物治理现状及对策［J］.环境与发展，2019.
［4］安科瑞AcrelCloud-3500餐饮油烟监测云平台.2020.05版.
作者简介：
袁媛，女，现任安科瑞电气股份有限公司，主要从事餐饮油烟监测的研发与应用。 手机:18701997398（微信同号）,QQ：2881068605, 邮箱:2881068605@qq.com
